Speis & Trank
Lampraten vonn spiess (Gefüllter Lammbraten vom Spiess)Google Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Lammrücken vom Spiess - aus dem Kochbuch des päpstlichen LeibkochsBartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V. bezauberte. Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben. Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, würzen, und die Eier mit dem Parmesan unterziehen. Diese Masse nun auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüberklappen und verschliessen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den Bratspiess stecken oder in einen Brattopf legen. Im Backofen (E-Herd 200 °C, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratfond und Orangensaft übergiessen.Wie man eyn teutsches Mannsbild bey kräfftenhält. H. J. Fahrenkamp Erfasst: Bernd Gottschlich2:2476/514.25 24.09.94 Details:
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